保健食品检测项目涵盖 安全性、功效成分、质量指标 等多个维度，检测仪器设备则根据不同项目需求配置。以下是详细分类及对应设备：

一、安全性检测项目及仪器

1. 重金属及有害元素

• 检测项目：铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、铜（Cu）等。

• 仪器设备：

• 原子吸收分光光度计（AAS）：用于定量检测金属元素。

• 电感耦合等离子体质谱仪（ICP - MS）：高精度分析痕量元素，灵敏度高于 AAS。

• 原子荧光光度计（AFS）：适用于砷、汞等元素的痕量检测。

2. 农药残留

• 检测项目：有机氯、有机磷、拟除虫菊酯等农药残留。

• 仪器设备：

• 气相色谱仪（GC） + 质谱检测器（MS）：分离和定性定量有机农药。

• 液相色谱仪（HPLC） + 紫外 / 荧光检测器：适用于极性较强的农药（如氨基甲酸酯类）。

3. 微生物污染

• 检测项目：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）。

• 仪器设备：

• 微生物培养箱：提供恒温培养环境。

• 生物安全柜：防止致病菌扩散，保障操作安全。

• 酶标仪：用于快速检测微生物代谢产物（如 ELISA 法）。

4. 真菌毒素

• 检测项目：黄曲霉毒素（B₁、G₁、M₁等）、赭曲霉毒素 A 等。

• 仪器设备：

• 高效液相色谱仪（HPLC） + 荧光检测器：定量分析黄曲霉毒素。

• 免疫亲和柱 + 紫外分光光度计：快速筛查真菌毒素。

二、功效成分 / 标志性成分检测项目及仪器

1. 维生素类

• 检测项目：维生素 A、D、E、C、B 族等。

• 仪器设备：

• 高效液相色谱仪（HPLC）：分离和定量脂溶性及水溶性维生素。

• 紫外分光光度计：适用于特定维生素（如维生素 C）的比色法测定。

2. 矿物质 / 微量元素

• 检测项目：钙、铁、锌、硒、镁等。

• 仪器设备：

• 原子吸收分光光度计（AAS）或ICP - MS：定量分析金属元素。

• 电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP - OES）：多元素同时检测，适合常量元素。

3. 功能性成分

• 检测项目：

• 多糖类：如灵芝多糖、枸杞多糖。

• 皂苷类：如人参皂苷、三七皂苷。

• 黄酮类：如大豆异黄酮、芦丁。

• 氨基酸 / 肽类：如牛磺酸、胶原蛋白肽。

• 仪器设备：

• 高效液相色谱仪（HPLC） + 示差折光检测器（RID）：检测多糖和寡糖。

• 紫外 - 可见分光光度计：比色法测定黄酮、皂苷（如香草醛 - 浓硫酸法）。

• 氨基酸分析仪：专用设备，用于氨基酸组成分析。

4. 保健食品特有的功效成分

• 检测项目：

• 辅酶 Q10、番茄红素、褪黑素、益生菌活菌数等。

• 仪器设备：

• HPLC + 紫外检测器：检测辅酶 Q10、褪黑素等脂溶性成分。

• 菌落计数板 + 显微镜：益生菌活菌数的平板计数法。

三、质量指标检测项目及仪器

1. 理化性质

• 检测项目：

• 水分 / 灰分：干燥失重、炽灼残渣。

• pH 值、相对密度、溶解度。

• 崩解时限（片剂）、溶化性（颗粒剂）。

• 仪器设备：

• 电子天平：称量样品用于水分、灰分测定。

• pH 计：测量溶液酸碱度。

• 崩解仪、溶出度仪：评估制剂工艺质量。

2. 纯度与杂质

• 检测项目：

• 重金属（同安全性检测）、有机溶剂残留（如乙醇、甲醇）。

• 合成色素（如柠檬黄、日落黄）、防腐剂（如苯甲酸、山梨酸）。

• 仪器设备：

• 气相色谱仪（GC）：检测有机溶剂残留、挥发性成分。

• 液相色谱仪（HPLC）：分离和定量色素、防腐剂等。

四、其他特殊检测项目及仪器

1. 违禁药物添加

• 检测项目：保健食品中非法添加的化学药物（如减肥类添加西布曲明、降糖类添加格列本脲）。

• 仪器设备：

• 液相色谱 - 质谱联用仪（LC - MS/MS）：高灵敏度定性筛查违禁成分。

• 气相色谱 - 质谱联用仪（GC - MS）：适用于挥发性药物残留检测。

2. 过敏原检测

• 检测项目：乳蛋白、大豆蛋白、坚果过敏原等。

• 仪器设备：

• 酶联免疫吸附试验（ELISA）试剂盒 + 酶标仪：快速筛查过敏原蛋白。

五、仪器设备汇总表

注意事项

1. 法规依据：检测需遵循《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740）、《中国药典》等标准。

2. 仪器联用：复杂成分（如多组分农药残留、违禁药物）常采用 色谱 - 质谱联用技术（如 LC - MS/MS）提高准确性。

3. 方法验证：新方法或仪器需通过精密度、回收率等验证，确保数据可靠。