在食品生产企业中，高效液相色谱仪（HPLC）主要用于极性强、热稳定性差或大分子化合物的定性和定量分析，广泛应用于营养成分、添加剂、污染物及毒素等检测场景。以下是需使用液相色谱仪的典型检测项目及应用场景：

一、食品营养成分分析

1. 维生素检测

• 检测对象：

• 水溶性维生素：维生素 C（抗坏血酸）、B 族维生素（如维生素 B1、B2、B6、烟酸、叶酸等）。

• 脂溶性维生素：维生素 A、D、E、K（部分需反相 HPLC 结合紫外或荧光检测）。

• 应用场景：乳制品、饮料、保健品中维生素含量测定。

• 方法示例：

• 维生素 C：HPLC - 紫外检测（C18 柱，流动相为 0.1% 磷酸水溶液 - 甲醇）。

• 叶酸：HPLC - 荧光检测（需柱前衍生化）。

2. 氨基酸与多肽

• 检测对象：游离氨基酸（如谷氨酸、天冬氨酸）、多肽类物质（如大豆肽、胶原蛋白肽）。

• 方法：

• 柱前衍生化（如邻苯二甲醛 OPA 衍生）结合 HPLC - 荧光检测，用于氨基酸定量。

• 反相 HPLC（C18/C8 柱）分离多肽，紫外检测波长 220 nm。

• 应用：调味品（酱油、鸡精）、功能性食品中氨基酸组成分析。

二、食品添加剂检测

1. 防腐剂与抗氧化剂

• 检测对象：

• 防腐剂：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸酯类。

• 抗氧化剂：丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）。

• 方法：

• HPLC - 紫外检测（波长 230-280 nm），流动相常用甲醇 - 水体系（如苯甲酸检测：甲醇：水 = 55:45，pH=3.0）。

• 标准：《GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》。

2. 甜味剂与色素

• 甜味剂：

• 人工甜味剂：糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖。

• 天然甜味剂：甜菊糖苷、罗汉果苷。

• 色素：

• 合成色素：柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄（需与紫外检测器联用）。

• 天然色素：类胡萝卜素、花青素（反相 HPLC 分离，紫外 - 可见检测器全波长扫描）。

• 应用：饮料、糖果、烘焙食品中添加剂合规性检测。

3. 乳化剂与增稠剂

• 检测对象：聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯（反相 HPLC 分离，蒸发光散射检测器 ELSD 检测）。

三、污染物与毒素检测

1. 真菌毒素

• 检测对象：

• 黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）：常见于谷物、坚果、油脂。

• 赭曲霉毒素 A：存在于葡萄酒、咖啡、谷物。

• 玉米赤霉烯酮：污染玉米、小麦等作物。

• 方法：

• HPLC - 荧光检测（黄曲霉毒素需柱后衍生化，如碘衍生或光化学衍生）。

• 免疫亲和柱净化 + HPLC-MS/MS，适用于低含量样品（如婴儿食品）。

• 标准：《GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定》。

2. 农药残留

• 检测对象：

• 极性农药：氨基甲酸酯类（克百威、甲萘威）、有机磷类（部分需衍生化）。

• 杀菌剂：多菌灵、 thiabendazole（噻菌灵）。

• 方法：HPLC - 紫外 / 荧光检测，配合固相萃取（SPE）前处理（如 QuEChERS 方法）。

3. 环境污染物

• 检测对象：双酚 A（BPA，来自食品包装迁移）、壬基酚（NP，塑料降解产物）。

• 方法：反相 HPLC - 质谱联用（HPLC-MS/MS），检测限低至 μg/kg 级。

四、食品品质与安全检测

1. 生物胺

• 检测对象：组胺、酪胺、腐胺（反映水产品、肉类新鲜度及腐败程度）。

• 方法：柱前衍生化（如丹磺酰氯衍生）+HPLC - 荧光检测，流动相为乙腈 - 水梯度洗脱。

2. 有机酸

• 检测对象：柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸（影响食品风味和品质）。

• 方法：HPLC - 紫外检测（C18 柱，流动相为 0.01 mol/L 磷酸二氢钾溶液，pH=2.5），适用于饮料、果汁、发酵食品。

3. 核苷酸类物质

• 检测对象：5’- 肌苷酸二钠（IMP）、5’- 鸟苷酸二钠（GMP）（增味剂，常见于鸡精、调味料）。

• 方法：HPLC - 紫外检测（波长 254 nm），流动相为甲醇 - 水 - 磷酸盐缓冲液。

五、特殊食品与功能性成分检测

1. 保健食品功效成分

• 检测对象：

• 黄酮类（如芦丁、槲皮素）、多酚类（绿原酸、儿茶素）。

• 皂苷类（人参皂苷、三七皂苷）、生物碱（咖啡因、茶碱）。

• 方法：反相 HPLC（C18 柱），紫外检测波长根据化合物结构选择（如黄酮类 280 nm，咖啡因 273 nm）。

2. 婴幼儿配方食品

• 检测对象：核苷酸（如腺苷酸、鸟苷酸）、肉碱、牛磺酸（营养强化剂）。

• 方法：HPLC - 紫外 / 荧光检测，需配合离子对试剂（如庚烷磺酸钠）改善分离效果。

六、检测技术优势与仪器配置

1. 技术优势

• 多组分同时分析：如一次进样可同时检测防腐剂（苯甲酸、山梨酸）和甜味剂（安赛蜜、糖精钠）。

• 高灵敏度检测器：

• 紫外（UV）：适用于有共轭结构的物质（如色素、酚类）；

• 荧光（FLD）：用于黄曲霉毒素、维生素 B2 等荧光物质，灵敏度比 UV 高 1-3 个数量级；

• 质谱（MS）：用于痕量污染物定性（如真菌毒素筛查）。

2. 仪器配置建议

• 常规检测：HPLC-UV/FLD，配 C18 反相色谱柱（如 Waters Symmetry C18，5 μm，4.6×250 mm）。

• 痕量分析：HPLC-MS/MS（如岛津 LC-MS-8050），搭配超高效液相色谱（UHPLC）缩短分析时间。

• 自动化需求：配置自动进样器、柱温箱及在线脱气机，提升检测效率和重复性。

总结

液相色谱仪在食品检测中覆盖营养成分、添加剂、污染物、品质指标等核心领域，尤其适用于极性强、热不稳定的化合物分析。食品企业需根据产品类型（如乳制品、调味品、保健食品）和检测标准（如 GB 5009 系列、GB 2760）选择合适的检测方法和仪器配置，同时注意前处理技术（如 SPE、免疫亲和柱）对检测准确性的影响。随着食品安全法规的趋严，HPLC 与质谱联用技术（LC-MS/MS）在痕量污染物和未知成分筛查中的应用将更加广泛。

编辑

分享